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我们在进行火锅加盟的时候首要谈的就是两个方面

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我们在进行火锅加盟的时候首要谈的就是两个方面

发布日期:2020-05-06 作者: 点击:

    在饮食业界,厨房相当于一个人的心脏,如果有疑问的话,停止运转的话整个系统就会瘫痪。 因此,厨房的环境卫生非常重要。 重庆火锅加盟谈两个方面:

    一是火锅厨房的通风疑问,要防止火锅制造中的油烟味充满,影响空气质量,不利于身体健康;通常标准是,厨房每一小时换气50次,才干满意通风条件,怎么到达请求,能够经过厨房的空气体积来核算。

    常用的公式为:CMH=V×AC;其间,CHM为每小时立方米,V为空气体积,AC为每小时所需换气次数。如火锅厨房的体积为400立方米,每小时换气次数为50次,则400×50次/小时=20000立方米/小时,即该火锅的厨房通风体系,要每小时排出和输入空气达200 000立方米,才干坚持杰出的通风状况;空气的温度要做处理,冬天加热到13℃,夏日降到8℃左右为佳。

    二是火锅的厨房颜色和噪音要操控好,颜色以浓艳为好,能够会集操作人员的注意力;要安装消音资料和消音机等,不要由于噪声影响操作。

    此外,火锅的厨房热源要确保,如天然气、煤火、电力等,要有双重确保,以防万一;在动力的使用上,要体现节能的准则。

    火锅厨房的构成要素,一般分为质料贮藏区、质料加工区、汤料制造区、菜点制造区、配料区、洗刷区、餐具区和厨房管理区等。

    质料贮藏区:包含新鲜的肉、禽、水产品或加工的半成品等,有必要冷藏保留;干货保留,包含木耳、干黄花、海带等;酒水类保留,调料品保留等,原则上要分开。

    质料加工区:包含粗加工和精加工区,粗加工区对各种质料进行分类、宰杀、处理、择选、清洁等,精加工区首要是切配、分类、装盘,以便烫食。

    汤料加工区:首要包含火锅底料炒制区和汤卤熬制造区,并分入每一个火锅中。

    菜点制造区:指同火锅配食的菜肴和点心(小吃),有火炉、蒸锅、烤箱、微波炉、炒锅、汤锅等多种设备。

    配料区:指与火锅有关的配料区,包含豆浆、酸奶、酒水等,配有制冰机、榨汁机、调酒器、汽水机等;洗刷区:火锅顾客运用的酒水杯、味盘、碗筷、汤匙、漏勺等进行清洁,备有洗刷机、烘干机、消毒设备等。

    餐具区:洁净的成套餐具和消耗品要备好。

    厨房管理区:行政主厨及职工单位、休息室、洗手间等。

本文网址:http://www.cqnxzchg.com/news/800.html

相关标签:火锅加盟,重庆火锅加盟,老火锅加盟

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